大虾这么一泡，鲜甜到忍不住舔手指！

对江浙地区的人来说，锅碗里总少不了几分来自江海的鲜味，醉虾，就是其中之一。

传统做法中，虾子多用生醉。江南人的妙招，是将鲜活的虾子用高度黄酒去污杀菌，在备好的醉料中生腌而成。

捞一只醉虾入嘴，找好位置，配合牙齿一抿，滑嫩鲜甜的虾肉在齿间流窜，当真是无与伦比的生动口感。

但也有很多人的肠胃不适应生食，依旧贪恋那股醉香，该怎么排解呢？

其实生醉还有一个好姐妹：熟醉，是个两全其美的办法。

和生醉相比，熟醉汁没有过重的酒味和酱油味，而带着淡淡的果香和黄酒的香气，清新迷人；虾子先煮熟，再浸泡其中，不但虾肉滋味鲜甜饱满，也不必担心生食的隐患。

今天，一道你或许没有试过的花雕醉虾，一煮一泡，操作简单，是会让你彻底沉醉的好味道！

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RECIPE

花雕醉虾

主要材料

虾 400g / 生姜 3 片

醉虾汁材料

清水 300g / 花雕 60g

鱼露 20g / 盐 5g / 糖 5g

柠檬 4 片 / 生姜 2 片

▼ 1. 虾子处理：剪去虾脚和肚子上的游水鳍。

» 今天的醉虾，花姐用了刚买的虎虾，大家用自己方便买到的种类即可。

在眼睛后 1cm 处剪去虾头。

挤压去掉细菌较多的虾脑和虾线。

沿着背部剪开虾壳。

最后清水冲洗一下，备用。

▼ 2. 虾子煮熟：锅中坐水煮沸，加入 3 大片生姜。

放入处理后的虾。

虾子全身变红后捞出（约 1-2 分钟，虾大小不同时间有所不同）。

迅速倒入冰水中，镇凉后沥出，放入冷藏室备用。

▼ 3. 煮醉虾汁：锅中倒入 300g 清水，20g 鱼露，5g 盐，5g 糖以及 4 片柠檬，2 片生姜（即 " 醉虾汁材料 " 中除花雕外所有材料）。煮开后即可关火。

将煮好的醉虾汁倒入干燥无油的容器中。

酒精遇热易挥发，花雕一定要等醉虾汁彻底放凉后，再加入。

▼ 4. 浸泡冷藏：将镇凉的虾子倒入醉虾汁中，放入冰箱冷藏 4 小时左右，即可食用。

▼ 5. 享用：想吃的时候夹出几只，便能一饱口福。

饱满的虾肉带着黄酒的醇香、柠檬的清透，鲜甜加倍。难怪有人吃完直呼：这熟醉，比简单的清蒸水煮，好吃太多！

醉虾汁中盐、糖、花雕的用量，大家可以根据自己的口味灵活调整。

一碗适口的熟醉汁煮好了，你能用它创造的美味，可不止上面这一种啦。

除了醉虾，花蛤、蛏子、螃蟹等河鲜江鲜，都可以煮熟后醉一醉，让黄酒吊出它们的极致鲜味。

吃完主料，剩余的熟醉汁还可以在炒菜或炖煮中代替水加入，把它融入菜肴里，绝对是满满的鲜气儿！